荷重汤圆
2017-10-31
1.五花肉切块，我这里是五斤，切成了四块。冷水入锅加入葱，料酒，煮二十分钟左右，以筷子能插入肉肉为主，方便炸后好切。
2.煮肉的同时准备配菜，把自家做的梅菜（不同于广东梅菜，老家叫yan菜）用开水泡上，泡上七八分钟泡软后再清洗一次，拧干备用。
3.肉肉煮好，用厨房纸吸干，再晾到尽量干。
4.晾干后的肉肉擦上一层生抽，再次晾干，然后在皮上擦上一些蜂蜜，再晾着（擦蜂蜜的图片未拍）
5.这时可以准备油锅，锅内倒入适量油，太少会炸得厉害 ，太多就有点浪费了。灶台四周垫点纸巾，方便搞卫生。
6.炸的过程没拍图片，刚放进去，盖上锅盖大火两分钟左右，再转中小火，一直听到没有声音后再小火一分钟左右就好了，只要晾干肉肉后炸，不会很恐怖。同时坐锅准备些茶叶水，水的多少以能没肉为适。
7.炸后的肉肉放入开的茶叶水煮上五六分钟。去油腻，而且能让肉皮更好吃，能够有虎皮（我这次买的家猪肉，皮太厚，没有虎皮，但皮很Q）。
8.煮肉的同时，炒梅菜干，先干锅炒干梅菜水分，再加入生抽，蚝油，辣椒酱，烹点点水防粘锅，炒好待用。同时准备浇肉上的汁，南乳弄碎加入蚝油，生抽，炸肉时剩下的蜂蜜，加一点点水搅匀待用。
9.煮好的肉稍微晾凉，切薄片，切的时候不要切到底，底部是相连的。切好，把皮朝碗底摆好，浇上适量调好的汁，辅上适量炒好的梅菜干，用高压锅蒸上一小时，我一般蒸两次，更入味。蒸到筷子能轻松插入碗底为好。
10.蒸好的扣肉，快速的反扣盘中，美味的扣肉就做好了，真正的入口即化。新年到来之即 ，携带我在网上的第一个菜谱，祝大家新年快乐，万事如意。
a炸肉前皮上涂一层蜂蜜b切肉片时尽量薄，不要切断
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