未食尚
2017-06-04
1.准备好食材，肥瘦相间的五花肉、土豆、食用油、葱姜。八角、花椒等
2.将五花肉放入冷水锅中，焯一下去掉血水和肉腥味。
3.把焯好的五花肉放入高压锅中，加入八角、花椒、葱姜、料酒、酱油，压5-10钟。
4.把压好的五花肉捞出，晾凉。
5.将晾凉的五花肉切成小块，备用。
6.将土豆切成小块，放入盘中备用。
7.炒锅烧热放油，将白糖放入，熬成糖色。
8.然后倒入五花肉煸炒，加入少许酱油上色。
9.将切好的土豆块和五花肉一起煸炒。
10.加入肉汤或者清水，大火烧开，加入少许盐调味。调小火焖至土豆软糯。
11.收汁装盘即可。
高压锅压制五花肉的时间不易过长，后期还要和土豆一起炖，时间太长肉会软烂口感不好。熬制糖色的时候切记小火熬制，火大糖色易熬糊，使糖色发苦。
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