吃货的技术屋
2018-02-15
1.用料：高筋粉135克，水75克，红糖18克，细砂糖10克，全蛋液10克，黄油10克，红枣丁12克，碎核桃仁10克，干酵母2克，盐1克
2.将除果料和黄油外的所有材料倒入面包桶，
3.放入面包机，启动和面程序。
4.搅拌成均匀面团，加入黄油，再次启动和面程序，
5.搅拌至能拉出薄膜。
6.取出，加入红枣和核桃，
7.揉匀，
8.放入大碗，进行基础发酵。
9.面团长大，
10.取出，分割成5等分，滚圆，松弛15分钟。
11.擀成椭圆形，
12.沿长边卷起，
13.捏紧收口，成条状。
14.搓长，
15.打一个单结，
16.将两头向下，在底部捏紧，
17.收口向下，
18.摆入烤盘，进行最后发酵。
19.面团长大，表面刷蛋液，
20.放入烤箱，中层，水170度，烤约15分钟左右，
21.表面上色，出炉。
发酵时间需根据气温实际情况而定。烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱情况酌情调整。
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