鱼大胃
2017-10-20
1.普通粉１00克、葵花籽油２５克、白糖１５克、水５0克混合和成水油皮面团
2.低筋面粉60克和葵花籽油25克混合和成油酥面团。
3.面团覆盖保鲜膜入冰箱冷藏饧发1小时
4.把饧发好的水油皮面团和油酥面团分别均分成9等分。
5.取一份水油皮擀成薄片，包入一份油酥。
6.包严收口整理成圆球状。
7.覆盖保鲜膜以防吹干
8.取第一个将包好的面团按扁从中间开始用擀面杖将它擀成牛舌状。
9.由上至下卷起来，
10.包好的好的油皮一定要盖上保鲜膜松弛15分钟。
11.从第一个擀好的酥皮开始竖放按扁。
12.再次擀成牛舌状
13.从上向下卷起
14.钟依次做完加保鲜膜松弛15分钟
15.面团松弛的时候，把豆沙分成20g一个搓成球。（手上稍微沾点面粉好操作）
16.饧好的酥皮取第一个，用拇指在中间压下
17.将两头往中间推。使接缝处朝内收
18.光面向下，擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份豆沙馅。
19.用虎口慢慢捏紧收口，一定要捏紧收口，防止开裂
20.取第一个面团，用手按扁，用擀面杖擀成10左右厘米的圆形
21.用剪刀或刮板先对称剪上4刀
22.中间部位相连，再每两道中间剪上2刀，共剪12瓣。
23.每瓣朝一个方向，旋转90度拧一下，呈菊花状
24.在中间刷上蛋黄液，撒上黑芝麻做装饰
25.放入提前预热好的烤箱200度，上下火、中层烤20分钟即可，烤好的菊花酥放在烤网上晾凉，装保鲜盒保存。
1：.烤箱温度还是根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握。2：擀酥皮要用力均匀以免擀破。
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豆沙菊花酥