会跳舞的味蕾
2017-10-25
1.里脊肉切薄片
2.放1/2茶匙盐和一茶匙料酒，用手抓匀，码个底味儿
3.取小碗放淀粉和水，水无所谓多少，最后都是沉淀倒掉
4.趁泡浆期间，我们准备配菜：胡萝卜、葱、姜、蒜切丝，香菜切段
5.倒去淀粉水上沉淀出的清水
6.把淀粉浆抓入肉片中，保证每片肉正反都要挂上厚浆
7.油锅中火8成热，一片片下入挂好浆的肉片，炸至表面蓬松，漂起
8.第一遍炸至全部漂起并用筷子拨动有“沙沙声”时就是炸好了。控油，晾在一旁，不要捂否则就不脆了
9.油锅大火把油温升高，微微冒烟，这时下入全部肉片，复炸一次约20秒左右捞出
10.锅底做油，放入胡萝卜丝翻炒断生
11.同时调制碗汁，比例详见配料表
12.倒入碗汁，待汤汁粘稠冒均匀小泡，就可以出锅了
13.将熬好的汤汁浇在炸好的肉片上，滋滋冒响。这道东北锅包肉就做好了，趁热吃吃酥脆哦！
1.肉要炸两次，第一次要炸到用筷子拨出“沙沙声”，捞出后大火，待油温升高9成热微微冒烟时全倒入再炸20秒。这样就肯定酥脆，此法适用于其他想要酥脆口感的炸物。2.肉片裹浆酥脆口感最好用土豆淀粉，其次红薯淀粉，再次就是玉米淀粉。一定要先泡泡浆再沉淀浆，最好挂浆，否则炸出来不够膨。3.我喜欢把熬好的汤汁浇在肉片上。我们火力不如餐馆火猛，所以这样比入锅翻炒更加酥脆。
锅包肉