我只是做饭的
2017-06-08
1.鲫鱼去鳞洗净，香葱去葱头洗干净，长的一切二备用。
2.老抽，米醋，料酒，姜片，盐，糖，味精适量
3.洗好的鲫鱼在鱼肉上横切三刀，然后倒入酱油腌制至少30分钟。
4.选用大点的锅，锅里加宽油，烧热（不沾的方法大家都知道了，不重复）然后放入鲫鱼煎到鱼肉两面焦黄，可以微微焦，但不要太过，鱼肉要能挺身扎实。
5.煎好的鲫鱼微微焦黄，不弯曲为好。
6.将鱼捞出，再加入稍微多点的油，将姜片煎香，再将葱倒入煸炒到香味出来葱软。
7.在葱上码放好煎好的鲫鱼。将调料中的老抽，糖，料酒，米醋倒入，适量加盐和味精。
8.加入盖过鱼面的水，大火煮开，然后将一部分的葱段用筷子翻上来盖在鲫鱼上，转中小火慢慢的将汤汁全部收干。等汤汁完全没有了，并且底部的葱微微有点点干焦未焦的时候关火，放凉，装盘。
小贴士1、米醋的作用是去腥提香，更重要的作用是软化骨头，不用担心的是菜最后没酸味，因为米醋遇到长时间加热全部挥发。2、煎鱼的时候尽量煎的比较坚实，鱼肉在长时间的焖煮以后会回软，而且肉不松散。3、盐的作用看个人口味适量加，老抽放的多可以省去放盐。4、收汁非常重要，尽量收的干，不要装盘还是汤汁淋漓的，如果不收干就不叫焅而叫红烧了。5、必须放凉了以后装盘，否则鱼身酥烂拿不起来，放凉以后整条鱼因为煎的扎实，不会散乱。6、最后一条比较重要，这个菜考验的是耐心，所以必须慢工出细活，才能让鱼做的好吃。
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