冰山雪莲
2017-06-10
1.首先要制作柠檬凝乳，做好的凝乳装入裱花袋，完全冷却，备用。 《柠檬凝乳》的做法见：http://www.haodou.com/recipe/1004724 （复制粘贴到地址栏）
2.用适量黄油将模具内侧涂抹一遍，然后取配方分量之外的细砂糖加入其中，晃动模具使模具内侧均匀的沾裹一层细砂糖，然后将多余的砂糖倒出。这样处理后烤好的小蛋糕表面会有一层脆皮。
3.将室温软化的黄油加入搅拌碗中，加入细砂糖，以电动打蛋器打至颜色发白
4.将鸡蛋液分几次加入，搅打到松发
5.加入大约一个柠檬的柠檬皮屑
6.加入牛奶
7.将面粉和泡打粉一起过筛加入
8.然后一起搅拌，成为均匀的面糊
9.将面糊加入裱花袋中
10.将蛋糕糊挤入模具中约6分满
11.将装有柠檬凝乳的裱花袋煎口，插入蛋糕糊正中间，将柠檬凝乳注入其中，至面糊隆起大约在模具8分满的样子。 注意不要将裱花袋插入太深，以免烤好的蛋糕会漏底。
12.最后在表面的小洞上再覆盖少量蛋糕糊封口
13.用勺背将表面抹平整
14.放入已经提前预热过的烤箱中，以195—200℃烘烤13分钟左右
15.烤到如图所示 表面四周一圈金褐色即可取出
16.要趁热马上倒扣脱模，因为模具撒过砂糖，时间久冷却了会粘在里面的。
中间注入的柠檬凝乳的量没有具体限制，随自己喜欢和方便操作即可；如果用陶瓷舒芙蕾碗烘焙请酌情延长烘烤时间。一次吃不完的柠檬流心蛋糕，在下次吃之前微波加热几十秒钟，就又会和刚烤好的一样美味了。
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柠檬流心蛋糕