上酸菜
2017-06-11
1.准备原材料
2.我都去皮后称重，切片放入容器防止相互染色。
3.上锅蒸，最好每个碗都盖个锡纸，防止水份进去的太多，后面不好成团，我没盖，后来南瓜碗里小半碗水，吸水太多后面加好多的粉……用筷子能轻松戳进去就是蒸好了
4.取出来后加糖尝着甜就行，然后迅速搅拌成泥
5.分别加入木薯粉，以300g蔬菜泥为例，150g木薯粉，30g淀粉，粉类不要一次加进去，先加2/3，后面根据吸水性慢慢加进去，直至可以揉成不粘手的面团。加粉的动作要快，要在泥还烫的时候加进去，这样Q
6.然后案板撒淀粉，把紫薯泥擀成1厘米厚的饼，然后切条。再在切好的条上撒淀粉，把面团用两个手搓成圆条，再切成1厘米的小段，再撒些淀粉，把小剤子均匀的粘上淀粉，防止粘连
7.切好的小芋圆，要先分散的放在一个案板或盘子里，再放进冰箱，冻硬后就可以像我这样装进袋子。我的袋子是三明治袋，这次做了不少，可以吃好久……
8.煮芋圆就和煮汤圆一样，全漂起来就熟了，过边凉水好像会更Q（我没有感觉到），再配上你喜欢的浇头：红豆、牛奶、糖水什么都行。反正冰箱冻着，什么时候想吃拿出来煮煮就好了！
这个东西关键是比例，比如100g的紫薯泥，就放一半量左右的木薯粉50g，10g左右的淀粉。这样的方子出来最Q.揉面团一半两种办法，一种是直接在热的蔬菜泥里加木薯粉、淀粉；一种是先用开水烫木薯粉再揉成团。经我实验还是第一种好掌握，成团内组织比较细腻。烫粉的那个办法，木薯粉就是烫过也不成光滑的团，里面会有好多的颗粒，和蔬菜泥混合时反而有很多揉不开的小颗粒，而且水分也不好把握。加木薯粉的多少要看原料的吸水程度，芋头水份少，南瓜水份最大。蒸原料的时候如果用碗蒸，最后上面盖一个锡纸，防止过多的水份进去，后面不好成团。
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