食客乖乖
2017-06-11
1.苹果切成小块儿，西番莲切开挖出果肉与果汁，香蕉切片
2.放入老冰糖
3.拌匀，冷藏腌渍过夜，需8小时以上。这是腌渍果胶的过程，直接投入锅中加水煮的那不是熬果酱，是在做果泥
4.腌渍8小时以上的水果倒入铜锅中，中火烧开后转小火熬。铜锅受热快且均匀，不粘锅。用不锈钢或者搪瓷锅都可以，不能用铁锅……熬的过程中不停的搅拌，15分钟左右滴入柠檬汁，大约30分左右达到了103度，这是果胶可以凝固的温度，可以关火了。果胶是用糖腌渍后熬出来的，不是用淀粉勾芡勾出来滴……
5.玻璃瓶提前用锅煮10分钟后自然凉透，果酱趁热装入瓶中，盖好盖子倒扣放凉后冷藏。取果酱时不要带入生水和油，打开尽快吃掉。如果细节处理的好，不开封冷藏放置半年可以保质问题不大
苹果含果胶多，但水分少，所以一定要切成小一点的块儿状提前腌渍。
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