蕾拉雪萝卜
2017-09-30
1.蛋白蛋黄分离，把5个蛋黄加入30克细砂糖，用手抽轻轻打散，不要打发
2.依次加入40克玉米油和40克牛奶，搅拌均匀
3.加入过筛的85克低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
4.蛋白用打蛋器打到呈鱼眼泡状的时候，加入20克细砂糖，装蛋白的盆要保证无油无水，最好用不锈钢盆
5.再继续打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入20克细砂糖
6.再继续打一会，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克细砂糖
7.再继续打，打至干性发泡状态，提起打蛋头，蛋白角直立
8.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
9.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直至蛋白和蛋黄糊充分混合
10.将混合好的蛋糕糊倒入8寸模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来
11.放进预热的烤箱，150度35分钟即可，考好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在烤网上冷却，脱模
12.700克淡奶油加入70克细砂糖打发到成裱花用的奶油状态，有明显花纹不消失即可
13.将蛋糕切两片，一片蛋糕抹一层奶油，在抹上一层蓝莓酱，盖上另一层蛋糕片，用奶油抹平表面和四周，将照片（网上购买糖纸照片）铺平蛋糕上，按自己喜好用奶油将四周裱花好
把照片糖纸轻轻的放在做好的奶油蛋糕表面，注意慢慢放，不要有气泡
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