相忘厨海
2017-10-12
1.肉末、葱姜切末、蛤蜊、海吓、百叶
2.蛤蜊放入淡盐水中浸泡，煮前洗净
3.虾剪去须，挑出虾线洗净
4.肉末中放入葱姜末，盐，糖，料酒，胡椒粉，生抽，半个蛋清
5.用筷子顺时针拌至粘稠
6.百叶用温水泡一下，切成长方形
7.取一张百叶，放上肉末，两边留一条边，下面留一条与肉末差不宽的边
8.将百叶下面一条边往上翻，然后将一条边上的百叶折上
9.将百叶卷起，再将另一条边折入包好的百叶包
10.将包好的百叶包放入碗内，入锅蒸10分钟
11.取一炒锅，放入少许油，下入葱段、姜片，煸炒出香味，然后倒入一碗水，煮开
12.放入虾、蛤蜊、倒入料酒，煮开
13.放入蒸好的百叶包，水开后继续煮5分钟左右，放入少许盐、胡椒粉
14.盛出装碗
1.将百叶包包好后，再将的另一边折入，这样百叶包不容易散开2.百叶包蒸好后再放入海鲜内，一方面是不让海鲜煮的时间过久，另一方面是可以使百叶包更鲜美3.放入百叶包的时候，百叶包一定要浸泡在汤里，这样才容易入味4.由于蛤蜊等海鲜本身带有咸味，且百叶包也已调好味，在制做时尽量少放盐
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