炒饭下厨房
2019-03-26
1.起锅放少许油(不用放太多，因为最后还要浇油)，少许葱炝锅，放入切好的白菜丝翻炒。然后放入两勺黄豆酱，翻炒均匀。
2.放入麻豆腐，炒匀。
3.加热水，水的量如果掌握不好就少量多次，麻豆腐会吃水，要注意中小火、多翻动，不然容易糊锅。
4.炒好的麻豆腐中间挖个坑，放上干辣椒和韭菜(或者青蒜)。
5.热火起油，烧热。
6.浇两勺油在中间，齐活！香喷喷的麻豆腐出锅啦~
老北京有句俗话：“炒麻豆腐——大咕嘟”，说的就是这个过程。这时候要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿，算炒得了。这个活儿要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋润。
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炒麻豆腐