芸芸厨娘
2017-07-24
1.往干净无水的盆子里倒入105克转化糖浆，再加入3克枧水，用手动打蛋器拌匀，注意，拌匀到起这种细细的泡泡就行
2.再往糖浆里倒入25克玉米油，顺时针彻底拌匀，拌好的糖浆应该是呈浓稠状的
3.这是彻底拌匀的糖浆状态
4.倒入低筋面粉，用硅胶铲拌匀至无干粉状态
5.装入保鲜袋，再隔着保鲜袋揉几下，放置旁边醒1-2小时
6.一般广式月饼皮和馅的比例都是2:8或3:7，我选择的是3:7，比较好操作，皮是15克一团，豆沙或莲蓉是35克一团
7.皮揉圆用另一手掌压平，带着手套比较好操作，特别是在推饼皮的时候
8.放入馅
9. 用饼皮包住，另一边手轻轻把饼皮往上推，直到均匀的包馅
10. 包好的，因为饼皮很软，这个就跟容易操作，就算破了也没关系，其他地方推一些饼皮过来盖住就行
11. 准备好干燥的模具，往模具里撒些面粉，再倒出来，每个小月饼团也拍上一些面粉，把团子放入模具
12.放在烤盘上往下平压
13. 推出月饼，要是这样沾着就轻掰下来
14.烤箱180度预热，放入烤箱烤五分钟定型，拿出放凉
15. 鸡蛋分离出蛋黄，加点清水，打匀，用毛刷轻轻薄薄刷上一层蛋液，再入烤箱烤10分钟左右，要观察上色状况，根据上色快慢加减时间
16. 出炉后，立刻刷上一层薄油，美美的月饼完成啦，放置两三天回油最佳哦～
想要蛋黄馅的也可以包入蛋黄，但是馅的重量要控制好一样的哦
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广式月饼