快手茄子
2018-01-28
1.用勺子挖出百香果肉过滤掉籽（留5克籽做淋面用），白糖、柠檬汁放入锅中静待糖溶化，四小时之后用中小火将果酱煮开，转小火慢慢熬制，待出现浓稠，同时果酱颜色加深时，加入蜂蜜，以小火煮化，关火，趁热装罐
2.制作蛋黄面糊： ⑴细糖+水+葡萄糖浆，加热至121℃； ⑵蛋黄放进搅拌机搅拌，边搅拌边将⑴倒入（沿搅拌缸边沿），边倒边搅拌，隔水加热，边搅拌边加热至83℃，蛋黄糊呈发白浓稠的状态，离火；
3.在蛋黄糊降温至50℃左右时加入白巧克力拌匀，再加入吉利丁，拌匀；
4.分次加入百香果果酱，拌匀，放凉至手温备用；
5.淡奶油打发至6成发，分次加入4，拌匀
6.组装：使用14cm*14cm大小的方形慕斯圈 （1）首先裁出两块面积为13cm*13cm，厚度为约为1.2cm的巧克力蛋糕体； （2）用保鲜膜包住慕斯圈的底部，将包好的慕斯圈放在一块硬板上，先放入一块蛋糕体，倒入一半的百香果慕斯慕斯，再放入第二块蛋糕体，百香果慕斯慕斯； （3）百香果慕斯倒入后的高度要稍稍低于慕斯圈的高度，以便于倒入淋面，将蛋糕表面稍作修整之后入冰箱冷冻3小时，即可做淋面，脱模
7.淋面的做法： 先用水与玉米淀粉混合拌匀，再加入百香果酱、百香果籽、砂糖、麦芽糖，放在电磁炉上中小火煮开至浓稠后离火，边煮要边搅拌，温度降至45-50℃的时候，加入吉利丁，拌匀，放至手温时，可以进行淋面的操作，然后脱模
8.看一下切面吧，真的很漂亮
9.再来一个特写，酸酸甜甜的百香果慕斯，很好吃的哦
1、入白巧克力的时候一定要轻轻地搅拌，必须沿着一个方向搅拌，以免出现翻砂的现象；2、慕斯体和淋面中糖的用量可以根据所买的百香果的甜度进行适当调整
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