黄色的橘子
2017-11-28
1.奶黄馅材料集合图。
2.蛋黄打散，加入细砂糖搅打均匀至发白。
3.加入牛奶搅打均匀。
4.加入低筋面粉、融化的黄油搅打均匀。
5.做好的奶黄液，过筛到小奶锅中。
6.小火加热，不断搅拌，翻动防止粘锅，煮至粘稠即可，奶黄馅做好。放凉后放冰箱冷藏会变得硬些。
7.奶粉与面粉混合，4克干酵母用160克清水化开，加入面粉中，搅拌均匀和成光滑的面团，盖湿布发酵。
8.面团发酵至两倍大。
9.取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团排除空气，稍松弛，将面团搓成长条形。
10.用利刀将面卷分成大小均匀的面剂子。
11.将面剂子按扁擀成四周薄、中间厚的圆面皮。
12.适量奶黄馅放在面皮中间。
13.包成包子状。揪去多余的面团。
14.将包子收口向下，搓圆。
15.做好所有，摆在刷过油的蒸屉上，空开距离。二次发酵。
16.二次发酵结束，奶黄包生胚体积变大，轻盈、按上去有弹性。盖好锅盖，大火水烧开上汽后，转中火蒸6分钟。
17.关火后3-5分钟开盖，取出。放凉后冷冻保存。
1、制作奶黄馅一般用蒸的方法，为节约时间我用奶锅煮。全程用小火，不断搅拌。2、混合后的奶黄液过筛才会口感细腻。3、蒸制时间根据奶黄包的个头大小灵活掌握时间。4、关火后3-5分钟再打开锅盖，防止包子回缩。5、蒸好的奶黄包冷冻保存，重新加热用蒸的方法，口感无变化。6、充分排除面团中的空气，包子表面才会光滑。
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