新食尚
2017-06-01
1.备好面团材料：熟蛋黄1个、生蛋黄1个、糖30克、黄油100克、普通面粉150克
2.将150克面粉过筛，加入室温软化黄油100克，轻轻地搓成粗粉颗粒备用。
3.熟蛋黄压成泥（或过筛）与生蛋黄拌均。 注：蛋黄过筛操作容易效果更好，不会有颗粒。
4.分3次加入糖，打成浓稠状态。
5.将“2”黄油粗粉颗粒加入到“4”蛋黄糊中。
6.翻拌均。注：不要过分搅拌。
7.直接倒入保鲜袋，搓捏成长条（这样不会粘手）；入冰箱静置2小时，或过夜。
8.取出面团，分割成小份，每份6-8克。
9.取一小块面团轻轻地搓成细条，然后两头交叉，如领结一般，表面刷上蛋清，将刷蛋清的一面粘上珍珠糖粒（标准的是用珍珠糖，没有就用粗砂糖代替也不是不可以）。 注：如果面团冻的较硬，可以先搓成粗条，一下子搓成细条容易散掉。
10.依次做好全部，排列在烤盘上，预热烤箱到180度，入炉烘烤约12分钟，边角微上色就可以了。 注：不要烤太久，口感会较干硬，这款饼干是酥松的。
11.取出后放在架子上散热，等到完全冷却后，入密封盒中保存。
1、黄油一定不要融化！一定不要融化！否则就失去酥松的口感。2、饼干要想不硬，黄油量不能太少，还有不能加水类液体。3、搓细条要有点耐心，因为容易散掉，要轻轻地，带捏带搓。
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