蜂蜜三叶草
2017-10-01
1.将鸭蛋洗净，并晾干。
2.用饱和盐水法，100克水可溶解盐36.5克左右。将盐、八角、桂皮加水煮开，彻底冷却后才能用。盐的浓度一定是饱和的，就是水里还有部分盐是无法溶解的，无论怎样加热。
3.将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个浸入白酒中，整个沾湿，浸一会儿，然后放入容器中。
4.将外壳无水、洁净的鸭蛋一个个浸入白酒中，整个沾湿，浸一会儿，然后放入容器中。
5.将冷却好的盐水倒入容器中，淹过蛋，蛋会浮起，可以在上面扣个盘子，再盖上盖子。并写上日期，放置在阴凉处。
6.40天后取出，煮食，就可以得到翻沙出油的蛋黄了，当然腌制时间越久，蛋黄出油越多，同时蛋白也会越咸。
1）白酒是出油增香的关键，50几度的白酒最好。2）鸭蛋一定要洗干净。腌蛋用的容器也要清洁干净。3）香料的选择随意，不用也可。
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