白菜头头
2017-10-14
1.鸡腿室温自然解冻，清洗干净。
2.坐锅点火，入鸡腿，八角，桂皮，香叶，姜片，葱结，少许盐，适量水，中火煮10分钟。
3.取出煮好的鸡腿，投入冰水中浸泡1分钟捞出，让其自然冷却。
4.各式配料洗净备用。
5.冷却后的鸡腿，用手撕成丝，表面撒些许盐，入盘中搅匀静置5分钟。
6.腰果入油锅中炸变色后沥油备用。
7.腰果，生姜，蒜米，小米椒切碎末入小碗中。
8.加入香醋4勺，生抽2勺，糖1勺，盐1/2勺，辣椒油2勺，搅拌均匀。
9.紫皮洋葱半个切细丝，摆入盘底。
10.撕丝腌入味的鸡肉，均匀的码在洋葱丝上。
11.淋上调好的油醋汁，撒上小香葱叶，吃时拌匀即可。
1：煮鸡腿的时间，随大小调整时间，检验的标准是用筷子插入鸡腿最厚的部位，没有血水冒出即可。2：投入冰水中浸泡，可保肉质更加鲜嫩。3：油醋汁的添加比率，可随自家口味适当调整，喜酸多加醋，喜甜多加糖。4：没有腰果的亲，也可不放。精灵是因为存货太多，随手放了些。5：做这一道菜，不一定非要鸡腿，换成鸡胸肉，味道也是一样的，杠杠的好！
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