馋嘴勒
2018-02-09
1.用厨房剪将虾的头剑、须和足剪除并冲洗干净。从图中可见，虾腹的中线恰好是两对虾足之间的薄弱部位，也是腹部虾线的位置。
2.用干净的抹巾吸干水分。
3.如图所示，将虾侧平放置，用指腹按住虾体，平刀，再用刀尖从虾尾数起的第二节处切入。
4.如图所示，以刀尖为支点，似杠杆样动作，拉刀，沿虾腹两足之间的中线切开。
5.如图所示，左手配合，手指夹紧虾身，右手将刀竖起呈垂直状态。
6.如图所示，右手抓紧刀轻压刀，将虾身固定在垂直状态，左手在刀背上轻拍，这样就能切出漂亮的左右对称的开边虾了。
7.这是切好的开边虾。
8.用牙签将“虾脑”和虾线挑起丢弃不用，将它冲洗干净。
9.用干净的抹巾吸干水分后，按图所示摆放好，再沿箭头所示的方向将两面虾身向后，虾壳面在下，切面在上，向后弯曲，这样基本处理好虾的“开边”程序了。
10.将蒜头拍碎，再剁成蒜蓉。
11.将蒜蓉分为3份，其中2份用于炒制。
12.将姜切成姜末，备用。
13.大火将平底煎锅烧到5分热，改微小火，下适量的花生油，慢火将2份蒜蓉炒制。
14.将蒜蓉炒至金黄色，泛出蒜香味，将它放凉，把蒜蓉搅成松散状态。
15.将步骤14的炒好的蒜蓉、步骤11的1份蒜蓉和步骤12的姜末放入调味碗中。
16.加入浓缩鸡汁、白糖、盐、胡椒粉、花雕酒。
17.拌匀后，即得到“金银蒜蓉”调料。
18.大火烧锅煮水，水开后，在放入蒸锅前一刻，才将步骤17的蒜蓉均匀地撒在步骤9的开边虾切面上，再入锅中蒸制。
19.蒸制4~5分钟即可出锅（蒸制时间长短视虾的大小而定）。
20.出锅，按图所示，放上葱丝点缀，稍加整理，即成。
1、金银蒜蓉的配比是2：1，这样蒸出来的味道才有蒜味和蒜香。2、在入锅蒸制时才将蒜蓉撒入虾上，以免有盐分的蒜蓉让虾肉失水而口感干涩。3、在炒制的蒜蓉中已经含油，本菜不用再加油了。
水晶鸡脚是一道用鸡爪子和猪肉和辣椒等为原材料而做成的美味食物…
凤爪是一道人人喜爱的肉类，香糟卤凤爪是其中的精品，美味的凤爪…
大盘鸡，听名字就知道这是一道良心菜品，菜的量很大很充足，看起…
土鸡刚从草原成奔跑完之后的肉质是最好的，这时候将其做成泡椒凤…
蒜蓉开边虾