大白菜的固执
2018-03-04
1.夹心用的果酱（芒果/菠萝/橙子果酱）+细砂糖加热至45℃左右，即可，加入吉利丁拌匀，找一个13cm*13cm的方形慕斯圈，用保鲜膜包住底部，将煮好的果冻倒入慕斯圈内，降温后入冰箱冷冻变硬；
2.酸奶慕斯：蛋黄+细砂糖打发；
3.酸奶慕斯：葡萄糖+水煮至118℃，沿打蛋盆的边沿慢慢倒入2中，这个时候打蛋器要保持高速，继续搅拌至浓稠发白；
4.酸奶慕斯：融化吉利丁片，加入3中拌匀，加入转换糖；
5.酸奶慕斯：分次加入老酸奶搅拌均匀，如果一次性加入，很容易结块；
6.酸奶慕斯：分次加入打发的淡奶油搅拌均匀；
7.组装：使用14cm*14cm大小的方形慕斯圈 （1）首先裁出两块面积为13cm*13cm的蛋糕体； （2）用保鲜膜包住慕斯圈的底部，将包好的慕斯圈放在一块硬板上，先放入一块蛋糕体，倒入一半的酸奶慕斯（如果慕斯体太稀的话，可以冻十分钟再接着操作）； （3）放第二块切好的蛋糕体； （4)放冷冻好的果冻夹心； （5）将余下的酸奶慕斯倒入，不要倒满，距离顶部留2mm的高度，入冰箱冷冻4小时变硬。
8.将橙皮、水、葡萄糖浆、白糖一起加热，煮至糖化，降至45℃左右，加入泡好的吉利丁片拌匀，放至手温备用；
9.将7取出，将表面修整平，倒入8，并用刮刀将 橙皮丝尽量地均匀分布在表面，入冰箱冷藏几分钟，脱模；
10.简单的材料，就可以做成好吃的蛋糕；
11.漂亮的切面，最重要的是味道清爽可口。
在西点的制作过程中，温度是比较重要的
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