胃的美味
2018-01-28
1.烤一个6寸戚风蛋糕，横切为三片，取其中两片并将侧边剪去使其比6寸模具小
2.吉利丁粉12克加入100g冰牛奶，用勺子搅匀（不要有颗粒），静置5分钟左右
3.将百香果的果肉取出
4.100g百香果肉加100g牛奶放入搅拌机里搅打半分钟左右
5.倒出过筛
6.百香果牛奶汁加80g白糖，小火加热，不用煮开，糖融化就行了
7.离火后趁热倒入步骤2的吉利丁牛奶混合物，快速搅匀（如果有颗粒需要过筛），此时的百香果糊是比较稀的，稍凉后放入冰箱冷藏10至20分钟，注意观察状态，稍浓稠就ok
8.淡奶油200g加20g糖粉打发
9.6分左右，即奶油还可以流动的状态就行了
10.此时百香果糊也变得比较浓稠了
11.百香果糊倒入奶油里拌匀成慕斯糊
12.6寸活底模具底部放一片蛋糕，倒入一半慕斯糊
13.再放一片蛋糕，倒入剩余的慕斯糊
14.在案板上磕几下，并尽量将表面抹平，放入冰箱冷藏4小时以上
15.镜面材料：10g百香果肉、60g凉开水、10g糖、2.5g吉利丁粉混合好，放锅里隔水加热一会，至看起来是透明的液态
16.冷藏好的慕斯摆上水果
17.倒入冷却了的步骤15的镜面液，再放入冰箱冷藏半小时左右
18.用风筒将模具周围吹几圈即可轻松脱模
我做的慕斯糊比较稠，所以模具外面没有包锡纸慕斯糊也不会流出来，如果你拌好的慕斯糊比较稀的，最好放入冰箱冷藏10来分钟待变稠了再倒入模具，并且最好模具外面也包上两层锡纸
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