创意发糕
2017-06-09
1.1、猪前肘肉切2cm见方的小块;芹菜去叶、洗净，和蒜苗一起切短节;老姜去皮切小片;干辣椒去蒂去籽剪成小段。
2.2、热锅放油，下猪肘肉煸干水汽，烹入白酒去腥，下姜片、盐、辣椒段、花椒煸炒;分三次烹入鲜汤，让猪肘肉吸水回软，不会表面发硬。
3.3、加老抽、白糖翻炒上色调味，加芹菜、蒜苗翻炒均匀后出锅装盘
4.4、起锅前可加入一些郫县豆瓣小火慢炒炒出的红油，成菜色泽会更红亮，香辣味更重。
1、猪肘腥味较重，用白酒去腥效果会好一些。没有白酒用料酒也可以。2、猪肘胶质重，容易粘锅，翻炒要快。3、煸炒过程中分次烹入鲜汤，既能使猪肘肉更入味，也能使猪肘肉吸水回软，使成菜软糯而不坚硬，干香而又滋润化渣。
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