上游小鱼
2017-07-22
1.奶油奶酪切小块，加入牛奶、淡奶油，隔热软化搅拌溶化至乳膏状。
2.分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
3.冷却后师入面粉，用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌至面粉和奶酪完全混合，无面粉颗粒。
4.蛋白中加入少许醋，用自动打蛋器打发蛋白，白细糖分三次加入蛋白中，蛋白打发至湿性与干性之间，打蛋器提起有尖尖不会掉下去即可。
5.取三分之一打发的蛋白，到奶酪面糊里上下翻拌均匀，（不能打圈搅拌，否则会消泡），搅拌好后再倒入蛋白中，用上下翻拌的手法拌匀，然后倒入蛋糕模（蛋糕模底部抹少许油），震出大气泡，烤箱230度预热。
6.烤盘中加入三分二的水，烤盘上放烤网，网上放蛋糕模，150度烤70分钟，烤好的蛋糕，趁热脱模。
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