臭吃货的小屋
2018-01-21
1.草鱼宰杀，清洗干净，切除鱼头。
2.在尾部划一刀
3.从尾部贴着脊骨把鱼慢慢片到顶部。（在鱼身上铺一块毛巾防滑）
4.把鱼片下来。用同样的方法片把带脊骨的一边翻过来，片出鱼肉，剔出脊骨。
5.两片鱼剔除腹部的大刺。
6.用刀斜片鱼肉，不要片断，在鱼皮处相连。
7.片出四片相连的鱼片。
8.第四刀切断，形成一组四片相连的鱼片。
9.把一组鱼片横过来。一刀刀的切丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连
10.鱼丝要切的均匀
11.切好的鱼肉放在盘子加姜丝、胡椒粉、料酒、盐轻轻抓匀腌制15分钟。
12.取一大盘加入玉米淀粉，把切好的鱼片放入进行扑粉（一定要全部沾上淀粉）
13.全部做完，都掉多余的淀粉，放置5分钟回潮。
14.把鱼皮一面想里卷整形
15.锅内加宽油烧至五、六成热，用筷子夹住鱼皮部
16.放到油中轻轻抖动使其定型成菊花状
17.这时撒开筷子，把定型好的鱼花翻面，用此方法把所有鱼片炸成鱼花。炸到微微变黄时捞出摆入盘中
18.小碗里加入番茄沙司和糖用水调开
19.锅内加底油小火把调好的汁炒出红色，慢慢熬制
20.熬到颜色红亮，汤汁略稠成一条线时加少许熟油搅匀关火
21.浇在摆好的鱼花上，宛如朵朵盛开的菊花。
1：给鱼片扑粉一定要把每一片都扑倒，这样才可使鱼酥脆。2：最后点油是为了达到明油亮芡的效果，不可缺少但不可太多。3：糖醋味道的菜不要放味精。4：扑完粉的鱼片要放置5分钟回潮，这样可防止鱼片掉粉。
酸菜鱼是一道我们日常喜食的菜品。酸菜是一种富含维生素和氨基酸…
烤鱼，是将鱼烤制后再炖煮的一种食物，我们经常听说的一种烤鱼是…
鱼的烹饪方法太多了，不同的鱼类有不同的吃法。草鱼是我们生活中…
水煮鱼:鱼是一种近几年非常受欢迎的食材。鱼肉肉质鲜嫩多汁，口…
