love花卷
2017-06-14
1. 如何选择优质的鳝鱼： 鳝鱼要选择鲜活的，表面熟黑灰带红。
2. 如何清理鳝鱼：鳝鱼身上有一层黏液，就用食盐把它搓一下，再用水清洗。
3. 制作步骤： 鳝鱼去头尾，改花刀切3厘米花纹，这样既容易入味，也有益造型。然后切成6—7厘米的段。
4. 一般的话无鳞鱼的腥味都比较大。以前老师有说过用柠檬可以去除腥味，那么今天又有一个新的去腥法宝，而且可能你每天都在扔它，那就是—陈皮，陈皮中医认为是可以去火的。下来就在容器中加入陈皮、料酒、葱姜水、胡椒粉，放入鳝鱼转拌均匀，腌制大约5至6分钟。
5. 趁腌制鳝鱼的时间，锅里加水，水里加点盐和油把西蓝花焯熟备用。
6. 挑出眼好的鳝鱼放到笊篱中，然后放入锅中炸制。
7. 哇！炸出来的鳝鱼好漂亮呀！少量油中加入葱姜水、料酒、生抽、耗油、腐乳汁、盐、糖、鳝鱼，然后转至小火焖烧。
8. 三成油温下锅炸蒜，油温5成热蒜微黄捞出。
9. 将西蓝花和鳝鱼装盘，中间留点空余，然后把炸好的大蒜放进去，大鮳鳝鱼就这样做好啦！
烹饪技巧：１、鳝鱼一定要选择鲜活；2、腌制鳝鱼时，时间不宜过长；3、火候一定要掌握好，鮳的时候一定要用小火，在收汁的时候要用大火。
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大鮳鳝鱼