1.材料准备好,蛋白蛋黄分离,盆子需无油无水
2.蛋黄,水(我用的牛奶),油混合均匀,再筛入面粉,用画Z字的手法拌匀,注意不要出筋。
3.蛋白加入柠檬汁,打发至鱼眼泡泡,加入三分之一绵白糖
4.继续搅拌至稍微细腻,再加入三分之一的绵白糖
5.出现纹路后加入最后的三分之一绵白糖,搅拌至湿性发泡,提起搅拌器看到蛋白呈弯钩状即可。
6.取三分之一蛋白霜到蛋黄面糊内,以翻拌的手法翻拌均匀
7.再倒入到剩下的三分之二蛋白霜内,翻拌均匀。
8.倒入到方形的黄金烤盘内,抹平并振出气泡。烤箱提前预热。
9.150℃,烤30分钟。
10.出炉晾至35℃左右(稍微温热)
11.脱模,我做的反卷,所以我的沙拉酱抹在蛋糕的正面,撒上适量肉松。
12.卷起放入冰箱定型30分钟。
13.取出切块。酸甜咸的口感,好吃极了。
1.做蛋糕的器皿必须无油无水。2.蛋白蛋黄一定要分离干净,尤其蛋白内不能混入蛋黄,否则打发不起来的。3.做蛋糕卷蛋白打发至湿性发泡即可。
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