食面埋伏
2018-02-20
1.吉利丁片冰水泡软，挤干水分待用
2.2个蛋黄打至颜色发白
3.70g水+60g糖，煮开，我是减糖的，最后成品的甜度刚刚好
4.马斯卡彭稍微搅打几下，顺滑即可，不能搅打过头
5.煮开的糖水慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌，防止蛋黄被烫熟后结块
6.等到蛋黄液冷却后加入到马斯卡彭中
7.翻拌均匀后应该是很浓稠的
8.吉利丁片隔热水融化成液态，加入马斯卡彭中，翻拌均匀
9.淡奶油打至6成发，就是刚刚出现纹路
10.把马斯卡彭混合到淡奶油中
11.混合完成后应该是这种状态，很厚重，滴落纹理不会马上消失
12.手指饼干沾上咖啡酒
13.一层饼干，一层奶酪糊，手指饼干不要放在边缘，否则脱模后侧边会看出饼干，就不好看了
14.再倒一层奶酪糊一层手指饼干
15.最后结构封顶，倒上最后一层奶酪糊，放入冰箱冷藏过夜
16.脱模之后撒上可可粉
17.再撒上糖粉就完成啦
1.要用防潮糖粉，否则筛在表面的糖粉遇潮之后就看不到了。2.马斯卡彭不能过度搅打，越打会越稀。3.手指饼干一定要充分沾湿咖啡酒，否则会上浮在蛋糕表面。
提拉米苏