美味食屋
2018-02-24
1.榨菜先泡半小时，肉洗净绞碎。泡好的榨菜切末，生姜切末备用。
2.加入盐、玉米淀粉、生抽，用筷子搅拌至起胶
3.加入切好的榨菜、姜末拌均。
4.再加入香葱拌均。
5.最后加入鸡精和麻油拌均即为肉馅。
6.将肉馅分为35克一个，搓成圆球，入冰箱冷冻30分钟。
7.全部油皮材料混合揉成光滑不粘手的面团。
8.像洗衣服一样不停地搓至起薄膜。
9.全部油酥材料混合揉成团。以上方子的量是做9个的量，所以平均分成9份。
10.油皮材料也是一样，平均分成9份。
11.取1个油皮和油酥，把油皮压平，中间放入油酥后包起。
12.全部包好。
13.取1个包好的酥皮面团，收口朝上略压平。
14.用擀面杖擀成12CM左右的长椭圆形。
15.从上往下，卷起面皮。
16.依次完成。
17.将卷起的面皮，再擀长，卷起约两圈半，放置松驰约15分钟以上。
18.松弛完成后，取1个擀圆。
19.包入1个肉馅。
20.收好口。
21.收口朝下。
22.排入烤盘。取少许红色色素，加水调一下，用章盖上印。
23.放入烤箱，180度，20-25分钟。
24.出炉冷却后密封保存。
1、上面的方子是做9个的量，我自己是翻了倍做的。所以，水油皮和油酥平均分成9等份就可以了。2、烤的时候，时间的温度需要做相应调整，同时注意上色情况。3、猪肉糜看个人喜好，我的是4分肥6份瘦。4、低粉110、糖粉12克、清水40克和猪油40克，是水油皮的材料。5、低粉90克和猪油50克，是油酥的材料。
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