我爱厨娘
2018-02-25
1.准备所有材料。
2.锅中热油放入花椒炸香备用。
3.肉馅中加入姜末、花椒粉、酱油、盐，花椒油。将肉馅搅拌均匀腌20分钟。
4.大葱切成细末。
5.将大葱末放到碗里用香油拌匀备用。
6.萝卜擦成丝在开水里焯一下。
7.焯好的萝卜丝攥干水分剁碎。
8.给腌制好的肉馅中加入凉水打至肉馅上劲。
9.将剁碎的萝卜放入腌好的肉馅里。
10.最后加用香油拌的葱末。
11.准备面粉。
12.将和好的面做成剂子。
13.擀成饺子皮。
14.将饺子馅放入皮中央，包成饺子。
15.依次包好所有饺子。
16.包好饺子下锅煮饺子烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。
17.煮饺子时调制酸汤：碗里放香油，滑油，虾皮，醋，盐，酱油，油泼辣子。
18.先将用热饺子汤浇到碗里，再将饺子捞出放到碗里即可。
1、这里要说一下滑油，回民街上特有一种油，就是将牛油放上各种调料炼制成的也叫调和油，这种油还可以炒油茶，没有也可以不放。2、肉馅一定要经过打制，加水或鸡蛋清打软肉吃起来才不会柴。3、盐要加在肉馅中，一次加够。4、大葱事先用香油拌一下，最后再放大葱。
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