雪蛤犹
2017-07-22
1.这样整颗白菜2颗，去掉根神马的，切好丝能有1700克
2.用这种盐
3.一叶一叶的撕开，泡在盐水中30分钟
4.每叶白菜片两刀，是为了切丝更细
5.切成细丝。我的刀工一般
6.这样都切好了
7.罐子刷干净控干备用
8.冰糖、盐用水煮化，放凉
9.将白菜丝放入罐子里，压实，倒入冷却后的盐水，倒入50ml白酒
10.罐口用水封住，21天以后再吃。腌菜第二天亚硝酸盐猛涨，8、9天时达到峰值，15天后减弱，所以21天以后吃最安全
切成丝不但发酵快，关键是吃的时候省事，不用再一整颗的处理了，拿出来的全是精华。隔几天做一罐，这样在冬天里总有酸菜吃。
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