笨笨小厨
2017-07-22
1.鱼头去除鳃、血污后清洗干净
2.剁成两半，加入盐、甜面酱腌制半小时以上，葱蒜切碎姜切丝
3.250克面粉里加入1克盐，倒入100克开水，边倒水边搅拌，再分次加入40克冷水，揉成光滑面团，醒发1小时
4.醒发好的面团拿出分成两份，擀开
5.抹油，
6.叠成扇子状
7.盘起来
8.稍微醒发后，擀成饼状
9.锅中刷少许油，锅热后将饼放入
10.两面烙熟后拿出，放入盘子里加盖捂住
11.锅中放油，油热后将蒜粒下锅爆香，将鱼头下锅煎一下
12.加入白酒和醋、加入少许糖
13.加入开水，放上姜丝
14.大火烧开转中小火焖20分钟，最后加入葱即可关火 吃的时候将饼切开，和鱼头一起食用即可
1、面团要多醒发一段时间，醒发时间越长，烙出的饼越柔软2、烙好的饼要捂着，否则会干硬3、鱼头要事先腌制，我用的面酱是我家自己做的，没有自家大酱的用甜面酱代替4、腌制鱼头的时间里烙饼刚刚好，两不耽误
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