秀秀厨艺
2017-07-25
1.淀粉和面粉放在一起，慢慢加水和成稀稀的面糊
2.大虾洗净，去掉虾须、虾线
3.将大虾放入面糊中，搅拌均匀，让每只虾上都挂一层面糊
4.撒入椒盐粉，继续拌匀
5.油烧7-8成热，下入大虾炸至金黄色
6.捞出沥干油
7.加大火，油温升温，将炸过的虾回锅复炸至敲起来脆生生的
8.捞出沥干油盛盘即可
1.虾线的去除很简单，将牙签从虾尾数起的倒数第二节处插入，慢慢挑起，就可以将整条虾线抽出。去除虾线的大虾吃起来比较卫生。2.如果淀粉和面粉没办法称量，就自己估计一下，只要调成的稀面糊大概能把每只大虾上薄薄地挂一层浆就可以了，不必太多太厚。3.因为面糊比较稀，容器底部的面糊比较多一些。所以炸大虾时，从盆底捞大虾往锅里放，这样大虾身上裹的面糊比较均匀。4.一定要升油温复炸！一定要升油温复炸！一定要升油温复炸！重要的事情说三遍！这样炸出来的大虾才酥脆可口，虾壳才会酥而不硬，不会扎到舌头哦！而且经过复炸的大虾，可以保持很长时间的酥脆不变软。
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