糖醋小廊
2018-03-15
1.将樱桃用盐水泡30分钟后，用清水冲几遍
2.去掉小蒂，用筷子从蒂方向捅向籽，整个籽就出来了
3.不要切，用整个樱桃熬制果酱，吃起来口感非常好，好到何种程度只有你做了吃了才知道
4.用冰糖冷藏腌渍一夜。我这是冰糖粉。果胶是腌渍加熬制出来的。不要将水果粉碎直接去煮，那样做的是果泥不是果酱
5.腌渍要8小时以上。用糖腌渍后，樱桃的水分出来了
6.放在铜锅里熬吧。熬果酱用铜锅最得手，因为铜锅起热快，受热均匀，不粘锅，水果在熬制阶段会有果酸，铜分子稳定，果酱不会氧化，浅锅大口蒸发快。法国每个家庭都有一只铜锅用来熬果酱
7.熬到20分左右时加入柠檬汁。柠檬汁不但可以调味而且可以帮助果胶的析出。不要加水和淀粉啊，那是逗自己玩儿呢。大约30分钟左右时达到103度，这是果胶可以凝固的温度，关火吧。这个图片是我用红糖熬制的一次，红糖是好东东，但是女儿不喜欢吃。熬制过程中要不断的搅拌。当然你用不锈钢和搪瓷锅都可以，只是不要用铁锅
8.熬制果酱之前，将玻璃瓶放在锅里高温煮10分钟，停火5分钟后捞出控干
9.趁热将果酱装入玻璃瓶，盖紧盖子倒扣放凉后冷藏。细节做得好，不开盖子可以放半年，打开后尽快吃完，取时不要带入生水和油
10.每吃一口都有果粒，口感很棒
11.配上自制冰淇淋
12.配上自制的蛋糕！美味出自我自己的手
其实果酱好吃与否，不只在于用什么工具，更主要在于每个人的制作过程与手法。在樱桃当季时多做些果酱，过程处理的好，不开封可以留存半年。玻璃瓶提前用锅煮好控干水分备用。樱桃不要切。
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