汤锅也食尚
2018-02-28
1.排骨剁小块，锅里添水，排骨凉水下锅，水开后，撇去血沫。开3-5分钟后关火。捞出排骨，控干水分。
2.姜切片，葱切小段
3.八角，桂皮，香叶洗净，控干
4.冰糖拍成小块
5.锅里下植物油，油热后改小火，放入冰糖，用铲子不断搅冰糖
6.放入姜蒜，八角，香叶，桂皮，当冰糖成褐色，起泡后，放入排骨
7.排骨翻炒变色后，加入老抽，料酒，盐，然后添热水，水量不要没过排骨。盖盖子，中小火炖
8.待汤汁收干，排骨红亮，放入小葱段，关火。
炒糖色的时候最好用冰糖，冰糖做出来的东西红亮红亮的，看着就有食欲。添水最好用热水，如果用凉水，会使炒热的肉，突然遇冷，肉迅速收缩，不易煮软。
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