酒水馆
2018-01-19
1.糖浆可分次加入食用油拌匀。加入枧水拌匀。
2.中筋面粉过筛加入。
3.拌匀后捏成团。盖上保鲜膜醒3小时。
4.醒好的面团，分为每个15克的小剂子。另外准备好五仁馅每个35克。
5.取小剂子压扁。剂子不能压的太大。
6.放上五仁馅，面皮向上包的时候刚好贴着馅团。这样才容易推捏。
7.放虎口处，左手拇指按着馅团，右手虎口向上推捏。
8.收口。手掌拍层薄熟粉，滚一滚。
9.放入模子。
10.向下轻压出月饼。
11.烤箱200度，烤5分钟，定型后，取出轻涮层蛋黄液。一个蛋黄加少许清水和开。轻涮。
12.放烤箱165度烤15分钟即可。
13.烤好的月饼，凉后要密封保存，让其有足够时间回油。
1、面团剂子推捏时用力均匀，这样包好之后均匀。面团要先静放3小时，这样更容易操作。2、蛋黄添少许清水和开，可以把装蛋黄液的碗侧过来，然后涮子粘上碗底薄薄的蛋黄，涮子上的蛋液就不会太多，轻涮才使得纹路清晰。3、馅团要捏紧实，才好包。4、枧水的比例是：碱面和水1比3。
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