红豆坊
2018-02-06
1.黑咖啡加热水搅拌均匀
2.加入朗姆酒搅拌均匀放凉备用
3.蛋黄加入65g砂糖拌匀
4.加入15g朗姆酒拌匀
5.蛋黄加入牛奶搅拌均匀后，隔水加热并不断搅拌
6.搅拌至浓稠的乳沫状，也不要太浓稠，温度千万不要过高
7.放入冷水盆中继续搅拌至冷却，直到变成浓稠的状态
8.马斯卡彭芝士室温软化，用手抽打顺滑
9.一点点的倒入蛋黄糊至芝士里，边倒边搅拌
10.吉利丁片用冷水泡软
11.隔水融化吉利丁片
12.吉利丁片不烫手时倒入马斯卡彭芝士糊中，拌匀
13.淡奶油加入15克细砂糖打至出现纹路
14.把淡奶油倒入芝士糊中拌匀，马斯卡彭芝士馅儿就做好了
15.把手指饼干在咖啡酒中快速沾均到饼干上
16.铺在模具底部沾了咖啡酒的手指饼干
17.倒入一半芝士糊，铺上第二层手指饼干
18.倒入剩下的芝士糊拌匀表面，放入冰箱冷藏过夜
19.用吹风机吹模具外面一圈轻松脱模
20.表面筛上可可粉
21.用糖粉筛洒上糖粉装饰
1、黑咖啡1包1.8g2、手指饼干可以自己烤3、表面装饰糖粉一定要用防潮的，我这个受潮了，效果不好4、我用的8寸心形模具，相当于圆形7寸左右5、加吉利丁片是为了更好的凝结，也可以不加，每片5克的那种
提拉米苏