食味天下
2018-03-10
1.准备所需食材。
2.将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀。 （也可以放入容器中，放入微波炉加热几十秒，糖浆变稀即可）
3.倒入筛好的中筋面粉。拌匀无干粉
4.和成面团覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上或放入冰箱冷藏一小时以上。只要醒好的面香象耳垂那么软就可以了。
5.50克的模具，分成馅25克一份，饼皮25克一份，并搓成圆球备用。
6.取一块面皮放入一份馅，用虎口慢慢收紧封口后搓圆。
7.放到面粉里滚一圈，再去掉多余的面粉。
8.搓成椭圆形便于放入模具。
9.月饼模具里撒上面粉晃荡均匀倒出多余的面粉。
10.将包好的饼坯放进模具里。
11.再把模具倒扣并用力往下压，脱膜后成形后放入烤盘。
12.烤之前先在月饼表面喷上水，喷水一定要是雾状。
13.烤箱上火180度预热，将烤盘放置在中层烤五分钟定型后取出。
14.将蛋黄打散备用。
15.取出烤定型的月饼后先放凉几分钟，再刷上一层薄薄的蛋液，刷好后再放回烤箱，同时把温度调低160度继续烤15分钟左右，上色即可
16.把烤好 的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
1、枧水是起着软化，上色和回油的作用，所以一定要按量来放。自制枧水比例是：一份的食用碱面加三份的水。2、馅料和饼皮的比例按照自己的喜欢来定。我是各一半，50克模具，皮25克馅25克。3、蛋液不能刷的太多，刷子要在碗边挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色深浅不匀。4、烤之前一定每块都喷上水，以免烤制时开裂。5、烤制温度根据自己家的烤箱而定。
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