恩泽的小厨房
2018-02-07
1.准备食材：莲蓉馅、咸蛋黄、普通面粉、转化糖浆、枧水、植物油、鸡蛋（忘记拍了）
2.转化糖浆、枧水、植物油混合在一起，搅拌均匀
3.筛入面粉
4.和成面团，放置冰箱冷藏1小时
5.莲蓉馅团成圆备用
6.蛋黄用料酒浸泡10分钟左右
7.入烤箱200度，烘烤上5分钟
8.冷藏后的面团分成小份
9.用莲蓉馅将蛋黄包起
10.再用面团将馅料包起
11.捏成略长圆状，便于造型
12.包好的月饼坯直接放在烤盘中，模具中撒一些面，再抖去浮粉，直接压在面团上，成型（这期间就可以预热烤箱）
13.临要放入烤箱时，在月饼上喷一些清水
14.入烤箱180°烘烤5分钟定型
15.取出刷蛋黄液，记住不是全蛋液哦
16.再次放入烤箱，中层，180°上下火15分钟，烤好的月饼包装好，等待回油变软，时间一般是2天左右
1、咸蛋黄用料酒浸泡后再烘烤，一是去腥、二是这样处理后的蛋黄吃起来更香,50g模具要把一个咸蛋黄一分为二，否则太咸也不好包2、枧水是中和转化糖浆的酸性的，适当用量更容易上色，而且可以延长保质期，但要严格按配比来添加，少了影响回油，多了冰皮会硬、会烤焦3、关于饼皮的软硬程度，软了不好定型，硬了包的时候就容易裂开4、糖浆有很强的保湿作用，所以糖浆的干稀度，直接影响面团的软硬，因此不能盲目的按菜谱去衡量，要根据自己的糖浆来定，一般买的糖浆都比较稀，自己熬制的糖浆，起码两周以上用起来才最好，回油
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