十里飘香
2018-03-03
1.油皮材料：中粉140克 水55克 糖粉15克 安佳黄油65克
2.油酥材料：低筋面粉110克 安佳黄油55克
3. 油皮制作：粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟 油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟
4.蛋黄事先用食用油泡2小时
5.喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。
6.趁着面团松弛的功夫将莲蓉馅按成一个窝状
7.放上一颗蛋黄
8.不要全部包满留一点空隙。
9.松弛好的面团均匀的各分成12份
10.用油皮包裹油酥
11.借助虎口收口
12.收口朝下，用手按扁
13.用擀面杖由中间分别向上向下擀开
14.由上向下卷起3圈的样子
15.再由第一个开始进行二次擀卷
16.同样手法擀开卷起
17.松弛15分钟左右
18.拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
19.放上一颗包好的莲蓉蛋黄馅
20.借助虎口向上收拢
21.稍加整理成型
22.收口表面刷蛋黄液朝下放在铺了油布的烤盘里
23.用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
24.烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
25.装盒送亲人朋友倍有面子吧。
小英子心语：表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。烤的时候要注意观察着色状况，各家的烤箱脾气不同，温度只能作为参考。一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮
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