姥姥爱下厨
2018-03-16
1.食材：面粉、转化糖浆、碱水、花生油、五仁馅（30/20个） 五仁馅做法：http://www.haodou.com/recipe/970681
2.转化糖浆、花生油、碱水一起放入容器中
3.搅拌均匀，成乳化状。
4.加入中筋面粉
5.揉成柔软的面团，包上保鲜膜放入冰箱松弛两个小时
6.松弛好的面团取出
7.将面皮分成每个20克。（这个面粉的量分了20个） 我是50g的模具，馅料每个重30g，皮20克。
8.将所有的面皮称好，馅料准备好
9.取一份面皮原料，在掌心压扁，放上一份五仁馅料。
10.用虎口一点点把面皮往上推。
11.用虎口一点点把面皮往上推，整理好收口。
12.整理好收口，最后搓圆。
13.把月饼坯搓成圆，扔进玉米淀中滚一下
14.放入模具中
15.压成月饼后直接在烤盘上推出。
16.全部压好后在月饼表面喷少量的水。（一定要水雾的那种喷雾器）
17.烤箱200度预热，200度烤。放入烤箱烤5分钟
18.待五分钟花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再次放入烤箱，烤15分钟左右。
19.刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。
刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹。
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