侠客醉酒屋
2018-02-12
1.枧水与转化糖浆先混合均匀再加入花生油拌匀
2.筛入面粉、奶粉揉成面团，放入保鲜袋静置1-2小时
3.利用面团静置的时间制作馅料，核桃仁放烤箱150度烤6分钟，出现香味即可，放凉去皮切碎
4.腰果烤8分钟放凉切碎，白芝麻烤4分钟、南瓜子烤6分钟，放凉备用
5.糖冬瓜切碎
6.把糯米粉小火炒至发黄，放凉
7.所有馅料混合，加入水拌匀
8.拌匀的五仁馅料弄成团，静置半小时，不出油、不出水，说明五仁馅做成功了
9.面团分成20个小面团每个22.5克，滚圆
10.馅料分成20个每个52.5克，团成圆球状
11.取一份饼皮在手心按扁，中间厚，边上薄点，最好带一次性手套操作
12.把饼皮放在虎口处，放上馅料
13.用鱼际部位往上推面皮，同时转动面团，直至收口
14.收口后滚圆
15.把滚圆的月饼坯沾点熟糯米粉
16.左手按住月饼模具，右手按压，压出月饼，烤箱预热200度
17.压好后摆在铺了油纸的烤盘上
18.表面喷适量水，防止烤时开裂
19.放入预热好的烤箱200度烤5分钟定型，取出刷蛋液，放入烤箱再烤15分钟左右即可
20.烤好后放凉装袋室温回油2-3天就可以吃了
1、枧水可以用食用碱与水自己兑，10克碱兑30克水，搅拌至碱融化2、馅料里的熟糯米粉可根据实际情况增减3、刷蛋液时最好用毛刷，最好不要用硅胶刷4、表面喷水是为了月饼防止开裂5、烤好的月饼装袋室温回油2-3天即可6、这是20个75克的月饼的量，用的皮馅3：7的比例包的
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