咋们就做做
2018-02-08
1.取一小碗先用打蛋器将2个蛋黄划散，加入牛奶25克、马萨拉酒15克和糖40克继续搅打均匀。 然后隔水加热并不断搅打至浓稠状，再迅速放入冷水中，继续搅打至冷却，最后变成这样非常浓稠的质地。注：隔水加热时温度不要太高否则就成鸡蛋花了。
2.这就是做提拉米苏的重要元素马斯卡彭芝士（mascarpone）。
3.将马斯卡彭芝士250克放入料理盆中搅打顺滑。
4.然后将“1”的浓稠蛋黄糊倒入芝士里，边倒边用打蛋器搅打。
5.至完全融合成为这种细腻浓稠状态。 注：如这时你感觉有点稀就要放入冰箱冷藏直到变得浓稠在进入下一过程。
6.将淡奶油120克打发至出现纹路不流动状态。
7.然后将芝士糊与打发的奶油混合在一起，用翻拌的手法。 到此马斯卡彭馅就做好了，它是细腻、顺滑和浓稠的，落下去层层叠叠似丝绸一般。 注：如这时你感觉有点稀还要放入冰箱冷藏直到变得浓稠在进入下一过程。
8.接下来煮50克浓缩咖啡，待冷确后倒入马萨拉酒（marsala）15克混合均，成为咖啡酒。 注：可用没有奶和糖的速溶咖啡代替。
9.取一根手指饼干，根据你的杯子的大小掰成几结，放入咖啡酒中快速蘸湿，放入杯中。 注：手指饼干菜谱可以看这儿http://www.haodou.com/recipe/969516
10.然后舀上一勺子马斯卡彭馅覆盖，再放一根蘸湿的手指饼干，舀上一勺子马斯卡彭馅覆盖……
11.最后一层一定是马斯卡彭馅。
12.然后放入冰箱冷藏至少4小时，或一夜，食用前筛上可可粉在表面即可。
1.提拉米苏的配方和制作方法很多，只要你保证基本元素就是美味，不要太纠结正宗。我翻了意大利、挪威这边的许多菜谱大多用生蛋黄，制作也没有上述那么繁琐，只是先将生蛋黄和糖打至浓稠，再加入马斯卡彭芝士打到细腻，马斯卡彭馅就做好了。2.最好不要做满杯，吃的时候你就会知道，可可粉很易撒到桌子上，我这也是做过了才知道。3.手指饼干菜谱可以看这儿http://www.haodou.com/recipe/969516
提拉米苏