茄瓜小诱惑
2018-02-20
1.准备好莲蓉蛋黄月饼所需的食材，精细称量；
2.碗中加入月饼转化糖浆；
3.再加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀；
4.再加入55克葵花籽油；
5.搅拌至糖浆和油呈乳化状态；
6.筛入月饼粉
7.用刮刀压拌成面团，盖上保鲜膜，室温静置2小时；
8.松驰面团期间，取一个咸蛋黄，称量一下，再放上莲蓉馅儿，总重量是44克（我的63克月饼的皮馅比例是3：7 皮取19克，内馅44克）
9.把莲蓉馅儿按扁，放入咸蛋黄
10.小心地捏合馅料，慢慢收口，揉成圆球状
11.馅处理好放置一旁备用；
12.把静置好的饼皮分成每份19克，滚圆；
13.取一份面团，在手中小心捏扁大约饺子皮那么大，放上莲蓉蛋黄馅
14.用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
15.一个月饼包好了；
16.把月饼坯搓成圆柱状，扔进熟糯米粉中滚一下，让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘。 将月饼坯装入模具中。
17.在烤盘上压制花型，做好的月饼表面喷一层水
18.烤箱预热190度，送入烤箱，烤6分钟后取出，稍凉一下后，刷一层蛋液；
19.再入烤箱转180度，烤16分钟，颜色金黄时就好了；
20.烤好的月饼凉透之后，即可包装。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用。
21.成品图1
22.成品图2
23.成品图3
24.成品图4
1、如果月饼表皮比较湿润，不用喷水。应视具体情况判断。2、刷蛋液要用羊毛刷，不要刷的太厚，刷薄薄一层即可。
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