80后煮夫
2018-02-11
1.食材。
2.把肉肥瘦分开，切小粒。
3.切粒后合起再剁几下就可以了。姜和葱白也剁好。
4.把藕去皮切厚片，用刀背剁成泥。
5.肉末中加入生抽15克、老抽10克，生粉15克，蛋清1个，边搅拌边添入水。
6.搅拌上劲，抓起肉末从虎口处挤出，左右手掌心来回晃圆。
7.把肉丸油锅中炸至外层微黄。
8.把姜葱、桂皮、香叶、八角入锅炒香。
9.加入肉丸。老抽10克、生抽10克，清水或高汤末过圆子。烧开后小火慢炖15分钟。
10.丸子装出。取适量水淀粉入锅勾芡。
11.淋丸子上即可。
1、把肉切后再剁这样更容易剁好，口感也比机搅的好。2、也可用马蹄或山药代替藕。3、清水加入使肉丸子更嫩，技术到家，搅打上劲，还可以多添一些水。4、炸丸子时，丸入锅，锅铲可以锅边缘推动。我用了带网的炸锅，更方便。5、肉中加盐可少放，炸好后还需要加入酱油。6、不喜欢姜葱可以添入姜葱水。不宜用葱叶，容易炸糊。7、用砂锅慢炖也可以时间长一些，这样更软嫩酥口。
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