搬菜的小子
2018-02-27
1.梅肉洗净，把肥肉切成丁，稍微剁几下。
2.把瘦肉切成丁，再剁碎。
3.山药去皮洗净，切成如米粒大小的丁。
4.把肥肉、瘦肉、山药全部放入盆里。
5.放入胡萝卜碎、葱姜末，打入一个鸡蛋，分次加适量清水，顺着一个方向搅拌均匀。
6.放入白糖、盐、料酒、五香粉、生抽和2小勺淀粉。
7.继续往一个方向搅拌上劲。
8.手心里沾些水，抓适量肉糜，反复用力的在手心里倒来倒去摔打几下，再团成肉丸子。
9.锅中倒油，烧至7成热，放入肉丸子进行炸制。
10.炸至表面金黄成型，捞出控油。
11.在砂锅中放入姜、葱、八角、桂皮。
12.放入炸好的肉丸子，
13.加与肉丸子持平的清水，加入老抽，冰糖。
14.中火煮开，小火慢炖60分钟。
15.关火后取出狮子头装盘，锅里留汤汁，开小火，用水淀粉勾芡。
16.在狮子头上撒葱花，将芡汁浇上即可食用。
1.制作狮子头要选择肥瘦相间的肉，比列最好是3；7，太瘦了口感不好。2.正宗的狮子头添加的是藕，因个人不喜欢的原因，便用了山药，要选择脆口的山药。3.可以适当将肉丸子做的稍微大一点，才接近正宗的。4.水量要一次性加足，以免糊锅。
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