厨房一绝
2018-01-31
1.准备食材： 剁好的猪肉末、藕、小葱、鸡蛋、白糖、五香粉、冰糖、八角、桂皮、生粉、生姜。
2.藕、生姜、小葱切末。
3.搅拌： 放入肉末中，打入一个鸡蛋，拿三根筷子顺时针用力搅匀。
4.搅拌的过程中分3次加入少许清水。
5.调味： 再放入白糖和五香粉。
6.放入两勺盐。
7.放入少许料酒。
8.放入一勺老抽。
9.放入一勺生粉，一起用力顺时针搅拌上劲。
10.团狮子头： 取适量肉糜，在两个手心间来回摔打，再用手整成圆形。
11.团好的肉圆放在盘子里码好。
12.炸狮子头： 锅中倒入足够的油（没过肉圆为好），烧至7成热时，下肉丸炸，稍稍定型后用锅铲轻轻推动几次。
13.炸至表皮金黄时捞出。
14.红烧狮子头： 砂锅内放桂皮、冰糖、生姜、八角。
15.倒入清水，开火。
16.放入2勺老抽，搅匀。
17.放入肉圆，炖煮一个小时，期间推动几次防粘锅。
18.勾芡： 盛起肉圆，放入少许水淀粉到汤汁中。
19.放入葱花，搅匀，关火。把芡汁淋到狮子头上即可。
20.成品图。
1、团好的生丸子是圆的，但炸制后就塌掉了，为什么呢？一是搅拌肉馅时没有使其上劲儿、起腻；二是用手团丸子时，没有来回地摔打几下肉馅。2、根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。3、炸肉圆时不可炸得太久，否则表皮很硬，影响口感。
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