荷包蛋2
2018-01-15
1.主食材备用。
2.肉洗净，把肥肉切成丁，稍微剁几下. 瘦肉切成丁，再剁碎。
3.藕去皮洗净，香茹泡发好，也切成如小粒的丁。
4.姜，香葱断切成沫，鸡蛋和清水备用。
5.把肥肉，瘦肉，藕，全部放入盆里。
6.放入姜，葱末。
7.打入鸡蛋。
8.分3次加些清水，顺着一个方向搅拌匀。（不要加得太多，以免肉抓不成团）
9.再加人白糖，盐，料酒，五香粉，生抽，生粉。 用4根筷子往一个方向搅拌上劲。
10.手心里沾些水，把肉沫反复用力的在手心里倒来倒去抓实， 再团成肉圆子。
11.锅里放植物油烧热，放入肉丸子。
12.炸到表面金黄成型，捞出控干油.
13.砂锅里，放入姜，八角，桂皮， 葱段。
14.放入炸好的肉丸子，加清水与肉丸子持平即可，加入老抽。
15.大火煮开，小火炖1小时，期间要搅拌，防止沾锅。
16.熬到收汤汁出时，把狮子头装盘。
17.把锅里留汤汁. 用生粉勾芡。
18.盘里放些生菜，把狮子头装盘，撒些葱花，芡汁浇在狮子头上即可。
1.七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
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