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自制蛋黄酥

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自制蛋黄酥
荷重汤圆 2018-01-22

自制蛋黄酥

准备时间:30分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
自制蛋黄酥做法图解1)

1.准备好材料

步骤二
自制蛋黄酥做法图解2)

2.把A中的全部材料放入面包机桶里做出油皮,启动和面程序,揉到面团出手套膜。(量比较少)我揉了20分钟出膜了。没有面包机的话就放到面盆里手揉,一样的。揉好拿出来盖好保鲜膜。醒发20分钟 把B中材料混合揉成团做出油酥,揉匀。盖好保鲜膜。醒发20分钟

步骤三
自制蛋黄酥做法图解3)

3.先把咸蛋黄弄好,(记得粘在蛋黄的那层白膜一定要去掉,因为很腥很腥); 豆沙馅分称好每个25g; 醒发好的油皮平均分成8分,每个大概18g ; 醒发好的油酥平均分成8分,每个大概11g;

步骤四
自制蛋黄酥做法图解4)

4.取一个按扁,包入一个蛋黄,用手揉圆。

步骤五
自制蛋黄酥做法图解5)

5.取一份油皮,按扁,包入一份油酥。包的时候,油皮慢慢的往上推,直到全部包裹好,收口捏紧。

步骤六
自制蛋黄酥做法图解6)

6.收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要,揉圆,收口向下放置,包好的盖上保鲜膜备用。(避免干皮)

步骤七
自制蛋黄酥做法图解7)

7.取一个从中间用擀面杖往两头擀开,成牛舌状。然后从下往上卷起来。全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。*这个步骤不能偷懒,一定要操作,如果不醒发的话起酥效果不好

步骤八
自制蛋黄酥做法图解8)

8.把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开。 *注意这次擀的时候不要太窄,而且越规整越好,最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看,但是可能会出现豆沙跑出来的现象,所以适中就好,不要太细长。

步骤九
自制蛋黄酥做法图解9)

9.*注意这次擀的时候不要太窄,而且越规整越好,最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看,但是可能会出现豆沙跑出来的现象,所以适中就好,不要太细长。

步骤十
自制蛋黄酥做法图解10)

10.同样卷起来。依然是盖上保鲜膜,醒发20分钟。

步骤十一
自制蛋黄酥做法图解11)

11.取一个,封口朝上。把两头折向中间,一共是三折,然后四个角向中间收紧,尽量成圆球状。 *开始预热烤箱,上下火170度。

步骤十二
自制蛋黄酥做法图解12)

12.收口朝下,压扁之后用擀面杖擀成圆形,包入一份豆沙蛋黄馅,慢慢的收口,然后捏紧。

步骤十三
自制蛋黄酥做法图解13)

13.收口向下,摆入烤盘中,盖好保鲜膜。 全部做好之后,原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液(纯蛋黄,不含蛋白液),顶部撒上少许黑芝麻。

步骤十四
自制蛋黄酥做法图解14)

14.然后放入预热好的烤箱中下层,上下火160度,烤30分钟。 *如果发现很快就爆豆沙,说明火太猛了,及时调低一点温度。

步骤十五
自制蛋黄酥做法图解15)

15.烤到表面有点微微发黄就可以了,然后拿出来晾凉。

步骤十六
自制蛋黄酥做法图解16)

16.如果想切开的话,记得冷却后再切。不然皮会粘,不美观。

红豆沙我自己炒的,感觉更健康点,干湿度适中。据说豆沙的水分多了,酥皮容易受潮。在市场里买的鸭蛋黄呢,不能太软,不好包;也不能太硬,一碰就裂的也不行,我提前10来买回放一放,蛋黄达到我想在的效果了,买比较好的,虽然贵点,质量有保证。

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