绝味下饭馆
2017-06-24
1.鸡半只斩块，葱姜蒜切碎，豆豉冲洗一下。
2.锅中油烧热，下豆豉，葱姜蒜爆香。
3.加入黄豆酱。
4.视个人口味加入辣豆瓣酱，老抽，糖。
5.拌匀。
6.加入到鸡肉中拌匀。
7.最后用少许玉米淀粉加水拌匀，目的是锁住鸡肉中的水分，同时令到鸡肉口感嫩滑。
8.封住保鲜膜，这是为了防止蒸锅中的水蒸汽过多地进入到碗中，接着入蒸锅，约蒸20-30分钟，时间视自家具体情况而定。
1.蒸制的鸡肉可选子鸡，肉质相对会软嫩些，适合蒸着吃。2.豆豉事先用油爆香，一次可做的稍多一些，装入瓶中，冷藏保存，随吃随用，很香的说。3.豆瓣酱，黄豆酱，老抽都是咸的，已足够咸淡，不用再放盐了。4.保鲜膜选用食品级的，入蒸锅是完全没有问题的哈。
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