上酸菜
2018-01-30
1.大白菜外侧的老叶剥去不用
2.将菜叶片入沸水锅。烫煮1－2分钟至8成熟。取出沥干水分
3.将烫好的白菜逆菜帮片成2厘米宽大片
4.将香醋、生抽、盐、白砂糖、鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。切好的白菜用手攥出部分水分放在稍大的容器中拌匀，腌制片刻。将包裹了调味汁的白菜条摆入盘中
5.大火加热炒锅，放入15毫升凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变紫色。花椒变黑色前离火
6.直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成
白菜要攥出部分水分，才可以吸收调料的味道。
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